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荆沙甲鱼火锅
作者:笨笨甲 来源:笨笨甲甲鱼坊凤鸣路店 点击: 发布日期: 2021-08-06 09:25
信息摘要:
荆沙甲鱼火锅:此火锅是由湖北十大名菜中的名肴“砂锅甲鱼”、荆沙酱甲鱼、酱烧甲鱼“清炖甲鱼”等发展演变而来。它作为火锅品种,别具一格,汤汁清澈,质地软糯,滋味鲜香,...
荆沙甲鱼火锅:此火锅是由湖北十大名菜中的名肴“砂锅甲鱼”、荆沙酱甲鱼、酱烧甲鱼“清炖甲鱼”等发展演变而来。它作为火锅品种,别具一格,汤汁清澈,质地软糯,滋味鲜香,并有滋阴壮阳、健脑强身之功效,单吃或用于中高档宴席均佳。
用料:(3-4人份)
鲜活荷塘甲鱼1只(重约1500克),牛蹄筋150克,牛环喉、冬菇、冬笋、火腿各100克,金钩50克,小白菜150克,矿泉水2000克。
调料:精盐10克,料酒50克,胡椒粉3克,葱75克,姜50克,花椒5克,泡辣椒15克,白糖5克,猪油200克。荆沙酱50克
荆沙甲鱼火锅的做法
1.将鲜活甲鱼宰杀,刮去老皮,剁去头、爪不用,砍成12块,入沸水锅中氽一下,除尽血污,洗净。牛环喉撕去外壁上的筋络,剞十字花刀,切成长6厘米、宽2厘米的条子。牛蹄筋洗净,用开水氽一下,改成中指粗细的条。冬菇用手撕成条。冬笋、火腿分别切片。小白菜择好洗净。以上各料除甲鱼块外,均分别装盘上桌,围在火锅四周待用。
2.炒锅置火上,下猪油烧至五成热,下葱节、姜末,炒出香味,下泡辣椒、料酒、花椒、盐、白糖、胡椒粉,放入荆沙酱,煮沸,加入鱼汤烧开,打去浮沫,放入金钩。火锅中先放入甲鱼块,然后舀入汤汁,煮20分钟,再去一次浮沫,即可烫食。
味碟:用辣椒油、枸杞、芝麻和盐调制而成,每从一碟。
注:甲鱼要鲜活的,现宰现做,死甲鱼不能用。甲鱼要后吃,因为这样汤味更鲜美,并且避免夹生。感冒发热者不要食用,以免症状加剧。此火锅如再加入10克虫草,即为“虫草甲鱼火锅”,可补肺益肾,对治疗虚劳咳嗽、气喘、腰痛、遗精等有一定效果,为老人体虚久咳等症的食疗佳肴。

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